| Die
Genüsse Apuliens - Kultur, die auf der Zunge zergeht |
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Kaum eine Region in Italien hat eine so große kulinarische Vielfalt
zu bieten wie Apulien. Hier befindet sich die Kornkammer Italiens,
und hier werden auch die fantasievollsten Pasta-Variationen
des Landes kreiert. Und das in einer Vielfalt, die manchmal
den Eindruck erwecken könnte, es sollte für jeden Festtag eine
bestimmte Pastasorte geben: Orecchiette, Cavatelli, Fusilli,
Casarecce und und und... Die apulische Küche gilt als Inbegriff
der berühmten Cucina mediterranea. Alles, was für eine gesunde
und ursprüngliche Kost benötigt wird, bietet diese landschaftlich
wie auch kulinarisch so vielfältige Region mit ihren heimischen
Erzeugnissen. Fangfrische Fische und Meeresfrüchte fehlen bei
keiner Mahlzeit. Knoblauch, Fenchel und Kümmel geben den meisten
Gerichten ihren ganz besonderen Geschmack. |
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| Steilküste
in Apulien. Foto: ENIT |
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Zu traditionellen Speisen gehören Orecchiette und Kartoffeln,
Taralli und Penne mit Zucchini, zubereitet mit Knoblauch,
Rucola, Tomaten und Ricotta-Käse. Unbedingt probieren sollte
man auch den Burrata, einen kugelförmigen Käse, und die Bocconcini,
kleine, frische Büffelmozzarelle. An der Küste, rund um den
Gargano bis nach Lecce, werden die Gerichte vor allem aus
Meeresfrüchten gezaubert. Besonders beliebt sind Tintenfische,
Seeigel, Oktopus der auch Cozze, schwarze Miesmuscheln aus
dem Meer bei Taranto und den Lagunen am nördlichen Gargano,
die im Weinsud zubereitet und mit getoastetem Weißbrot heiß
gegessen werden. Eine andere Delikatesse sind die im Holzofen
gebackenen Pizzen, die mit Meeresfrüchten und Gemüse belegt,
ein wahrer Leckerbissen sind. Als Primi piatti werden frische
Pastagerichte serviert wie Troccoli mit Ricotta, Orecchiette
mit Rucola und Tomaten oder mit Fave bianche e lagane, mit
weißen Bohnen. Aus Bari stammt ein Rezept für Orecchiette
con ragù di carne di cavallo, Orecchiette mit Pferdefleisch.
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Das Gebiet um Brindisi ist bekannt für seine Figghjazza di ntròmise,
eine köstliche Gemüsesuppe oder für Ghjumirieddi, leckere Rouladen
aus Innereien vom Lamm aus Ceglie Massapico. Frittiertes Schweineblut,
Sangunazzu, ist eine apulische Spezialität. Eine besondere Art
der Fleischzubereitung ist R'zzaute, wobei das Fleisch im geschlossenen
Tontopf gebacken wird. |
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| Typische
Bebauung in der Ortschaft Trulli. Foto: ENIT |
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Der Fisch kommt manchmal auch roh auf den Tisch. In Zitrone
marinierte rohe Sardellen sollte jeder Gast unbedingt probieren.
Lecker sind auch die auf die unterschiedlichste Art zubereiteten
Fischsuppen wie Cembotte oder Brudette mit geschmortem Fisch.
Viele Speisen werden natürlich auch kräftig mit Knoblauch
gewürzt. Das apulische Olivenöl darf natürlich nicht unerwähnt
bleiben. Schon Gabriele d'Annunzio besang die alte Tradition
des Goldes von Apulien. Am bekanntesten sind die unterirdischen
Ölmühlen von Gallipoli. Die knorrigen, uralten Olivenbäume
bedecken das Land wie ein Teppich. Wenn die Oliven gepresst
werden, verbreitet sich in allen Dörfern der Geruch dieser
südländischen Spezialität. |
Ein Gedicht sind auch die apulischen Weine mit ihrer unendlichen
Geschmacksskala und ihrer Aromavielfalt. Das Klima dieser sonnenverwöhnten
Region, die Qualität der geschichtsträchtigen Böden und die
jahrhundertealte Weinkultur tragen wesentlich zum Ruhm dieses
edlen Getränks bei. Unter der wohl bekanntesten und an das berühmte
Bauwerk des Staufferkaisers Friedrich II. erinnernden Wein-Marke
Castel del Monte werden Weiß-, Rosé- und Rotweine hergestellt.
Auf eine sehr alte Tradtion blicken der Weißwein Bianco d'Alessano
sowie der Muskatwein Moscato bianco zurück. Aus der Gegend um
Foggia kommt der klangvolle Uva di Troia, bekannt auch als Bambino
Nero. Die in aller Welt bekannten schweren Rotweine kommen aus
Tarent. Erstklassig sind auch der Primitivo und der Salice aus
dem Salento. Natürlich muss man auch die Süßigkeiten, die Dolci,
erwähnen: die weihnachtlichen
Carteddate, ein schneckenförmiges Gebäck mit Honig, die traumhaften
Bocconotti aus Blätterteig mit einer Füllung aus Amarenakirschenmarmelade
und Créme, den Osterkranz und die vielen, verschiedenen Sorten
von köstlichen Mandelplätzchen. |
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Apulien ist die Region der Feste und Feierlichkeiten rund um
das leibliche Wohl. Das ganze Jahr hindurch kann man in Apulien
feiern und schlemmen wie z.B. bei der Sagra delle orecchiette.
In Bari trifft man sich in der letzten Oktoberwoche zur Sagna
del pane in piazza, einem Fest rund um das leckere, frischgebackene
Brot, bei dem der Gast sogar Skulpturen aus Brot bewundern kann.
Während in hiesigen Breiten der graue November Einzug hält,
feiert man in der Provinz Tarent das Orangenfest. Nach Herzenslust
kann der Besucher Orangen, Mandarinen und andere Südfrüchte
verzehren, Liköre verkosten, Süßigkeiten, Marmeladen und andere
Köstlichkeiten aus den sonnengereiften Früchten probieren. |
Anreise
Apulien ist über ein gut ausgebautes Autobahn- und Schienennetz
bequem erreichbar. Die Flughäfen Bari und Brindisi werden aus
Deutschland von Alitalia, Lufthansa, Air Dolomiti, LTU, Volare
und Aero Lloyd angeflogen. Airtours, TUI, Thomas Cook, Olimar,
Thomas Cook, Studiosus und Dertour haben neben zahlreichen Busreiseveranstaltern
das interessante Urlaubsgebiet in Italiens sonnigem Süden im
Programm.
Linktipp: www.puglisturismo.com
www.pugliaintavola.it
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