| Marken
- leckere Gerichte mit Herz und Aroma |
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Dem Reisenden steigen betörende Wohlgerüche in die Nase: Leckere
Fisch- und Meeresspezialitäten, Wildgerichte und vor allem der
Duft von südländischen Kräutern verheißen Gaumenfreuden. Die
mittelitalienische Region an der AdriaKüste grenzt im Norden
an die Emilia-Romagna, im Westen an Umbrien und im Süden an
die Abruzzen. Kennzeichnend ist eine sehr ursprüngliche, fest
in der bäuerlichen Tradition verwurzelte Küche. Selbst die feinsten
Restaurants legen Wert darauf, traditionelle Gerichte alla nonna
- nach Großmutterart - anzubieten. Dabei werden selbstverständlich
nur erstklassige, frische Produkte aus der Region verwendet.
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Feld, Wald und Wiesen bieten in Hülle und Fülle Zutaten, die
zu schmackhaften Gerichten verarbeitet werden: Wild, Pilze,
Nüsse, Wildkräuter und die Trüffel - der wertvollste kulinarische
Schatz der Gegend. Diese bereits seit der Römerzeit bekannte
und geschätzte Knolle kommt in den Marken in zwei Arten vor:
Der weiße Trüffel ist im Gebiet des Montefeltro und um Pesaro
heimisch, der schwarze Trüffel wird bei Macerata und Ascoli
Piceno geerntet. |
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| Civitanova
in den Marken. Foto: ENIT |
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In den verschiedenen Provinzen und Orten unterscheidet sich
die Küche sehr stark. Vor allem in den Küstengebieten wird
frischer Fisch und Meeresfrüchte auf sehr unterschiedliche
Weise zubereitet. Landeinwärts in den Ausläufern des Apennin
dominieren Fleisch- und Wildgerichte. Besonders erwähnenswert
ist die Grigliata mista di carne, auf Holzkohle gegrilltes
und mit Kräutern gewürztes Fleisch. Als Antipasti werden gern
Lonza, rohes gesalzenes Schweinefleisch, und leckere Ciauscolo,
eine weiche, geräucherte Salami, gereicht. Die Primi Piatti
sind hauptsächlich Pastagerichte. Gern werden Vincisgrassi
serviert, ein schmackhafter, einer Lasagna ähnlicher Nudelauflauf
mit Fleischragout, Mozzarella und Parmesankäse, oder die Cannelloni
aus Ascoli. Ein traditionelles und besonders für Festtage
typisches Gericht aus Urbino sind die Passateiti, eine Art
Schupfnudeln, die aus einem Teig aus zartem Rinderfilet, frischem
Spinat, Semmelmehl und geriebenem Parmesan hergestellt werden.
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Zu den bekannteren Spezialitäten der Marken gehören die Trippa
alle Marchigiana, Kuddeln von Kalbfleisch, die mit frischen
Selleriestauden, Karotten, geschälten Tomaten, würzigen Kräutern
und Knoblauch zubereitet werden. Ausgewählte Köstlichkeiten
wie piccione ripieno - lecker gefüllte Tauben -, coniglio in
porchetta - gekochtes Kaninchen mit Fenchel - oder auch gedünstete
Schnecken stehen neben vielen verschiedenen Fleischgerichten
von Lamm, Rind und Schwein auf der Speisekarte. |
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Das Meer dieser Region ist ganz besonders fischreich: Rochen,
Seebarben, Krustentiere, Hummer, Langusten, Tintenfische, Molusken
und Garnelen lassen keine Wünsche offen. In der Hauptstadt Ancona
allerdings avancierte der Stockfisch, der nicht in den regionalen
Gewässern beheimatet ist zu einem typisch marchigianischen Gericht.
Dieser Stoccafisso verdankt seine Verbreitung den Seefahrern
der Stadt. Er wird mit festkochenden Kartoffeln, frischen Tomaten
und verschiedenen Kräutern zubereitet, mit Weißwein abgeschmeckt
und mit einer Soße aus Oliven und Anchovis verfeinert. Außerdem
sollte man unbedingt brodetto probieren, eine leckere Fischsuppe,
die nach traditioneller Art aus genau 13 verschiedenen Fischsorten
aus dem heimischen Meer zubereitet wird. |
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Fast jeder Landstrich in den Marken hat seine eigenen Käsesorten.
Ein Käseliebhaber, der alle Käsesorten probieren wollte, müßte
zu einer sehr langen "Pilgerreise" aufbrechen. Der Pecorino
aus Schafsmilch schmeckt hervorragend. Man ißt ihn am besten
im Frühling mit Fave, ganz jungen, rohen Saubohnen. Der besonders
würzige Formaggio di fossa reift in Kalksteinhöhlen. Dann gibt
es noch den Siattato, der nach nur 7 Tagen Reifezeit in Blumenkohl
oder Feigenblätter gewickelt frisch verkauft wird. |
Auch die Weine sind eine Reise wert. Sie werden von Gourmets
in der ganzen Welt empfohlen. Diese Spitzenweine sind eine der
großen Wiederentdeckungen in der, europäischen Weinproduktion.
Auf den Kuppen der Hügel um Ascoli Piceno thronen mit Türmen
bewehrte Dörfer, die eifersüchtig über ihre
sagenhaften enologischen Traditionen wachen. Bei den Weißweinen
zählen der Verdicchio dei Castelli di Jesi und der Verdicchio
di Matelica zu den bekanntesten. Rund um die Halbinsel Conero
reift der Rosso Conero. Eine funkelnde Besonderheit unter den
Rotweinen der Region ist der Vemaccia di Serrapetrona, ein süßer
Dessertwein aus der einzigen roten Vernaccia-Traube Italiens.
Neben den Weinen verdient ein Likör besondere Aufmerksamkeit:
Der Turchetto aus Ancona wird aus starkem Kaffee, schwarzem
Rum und einer Prise geriebener Zitronenschale hergestellt und
heiß serviert.
Ein Muss für Feinschmecker aus dem In- und Ausland ist die Nationale
Trüffelmesse, die jeweils im Februar, im August und im Oktober
in Acqualagna stattfindet. Beim Fest des Meeres trifft man sich
im August in Porto San Giorgio zur "Riesenpfanne der Adria".
Eines der ältesten unter den zahlreichen Weinfesten, die Festa
dell'uva, wird jährlich im Herbst in Cupramantana veranstaltet.
Im Spätsommer und Herbst laden die vielfältigsten lokalen Feste
ihre Besucher ein, so Frontone mit dem Fest der gebratenen Kaninchen
oder Acquasanta Terme mit dem Kastanienfest. |
Anreise:
Namhafte deutsche Reiseveranstalter bieten Urlaubsmöglichkeiten
in den Marken an: darunter
TUI, Dertour, Olimar, Thomas Cook, Ameropa, ITS, .Italiatour,
Studiosus, Italiatour u.v.a.m.
Auch Busreiseveranstalter fahren in diese Region. Air Dolomiti
fliegt von München direkt nach Ancona. Alitalia und Lufthansa
fliegen über Mailand und Rom in die Mariken.
Linktipp: www.regione.marche.it
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